安徽绩溪旅游网 为您提供全面的绩溪旅游信息,酒店预定,会议服务等
安徽绩溪旅游网
绩溪景点 徽州文化 精选线路 绩溪特产 宾馆酒店
·设为首页
·
·友情链接
网站首页 | 绩溪新闻 | 旅游资讯 | 精选线路 | 绩溪景点 | 周边景点 | 绩溪视频 | 政策法规 | 绩溪图库 | 旅游手记 | 推荐企业 | 便民信息 | 旅游常识 | 在线咨询
  旅游服务热线:(0)13053238105 QQ: 3286573 360342564 天气预报 关于我们 联系方式 付款帐号 网站建设 免责声明  
  旅游咨询
咨询预订:13053238105
                (0)13063248028

邮箱:jixiyijia@163.com
3286573 32865734
  绩溪新闻
绩溪劳模实业研发新产品全国农展
泰昂电力:把爱播撒在绩溪城乡的
绩溪获安徽农户科学储粮专项建设
绩溪徽菜产业年收入破5亿农家乐
绩溪加强配套服务能力促进企业提
徽风古韵荡漾绩溪 非遗文化灿若
龙川小学少年宫成为乡村孩子的乐
​龙川农业
绩溪开展卫星电视地面接收设施整
安徽省绩溪县博物馆开馆迎客(组
绩溪县供电员工荣登11月份 绩
绩溪劳模徽菜文化园创4A指日可
绩溪美食节风味小吃生意火爆
瀛洲镇:媒体看绩溪,今朝在仁里
绩溪举行“我的中国梦” 学生书
精选线路
绩溪精华一日游
和谐之旅 绩溪二日游
绩溪赏油菜花三日游
绩溪文化山水二日游
名人绩溪2日游(浧波别墅)
文商之都、名人故里3日游
周末好去处——伟人故里二日游
游江南美景 踏寻商圣足迹自驾游
鳄鱼之乡、名人故居考察二日游
徽州古文化名人故里之旅
水墨绩溪一日游
安徽绩溪清凉山路线
水墨绩溪二日游
绩溪三日游常规路线
徽杭古道精华三日游
 
老徽州传统美食——拓粿之绩溪干侯粿

时间:2013-11-1 18:45:46 来源: 作者: 浏览:
分享到:


1001.jpg 
    早晨起床,见婆婆在用鼓槌将芝麻弄碎,忙问婆婆要做什么好吃的了?果然,乡下姑姑家送来些碾细的米粉(是用碾米机将糯米粉和大米粉碾碎,按照1:1混合起来的),婆婆打算用来做干侯粿。因为是婆婆亲自做,我就能空出手来拍摄,给大家介绍这种老徽州传统美食了

1002.jpg 

    说起粿,想必每一个老徽州人都会有一份关于粿的深深情结,因为徽州粿在徽州地方小吃中是具有独特地位的在历史上,最有名的典故是是说:乾隆皇帝下江南,在扬州某客栈偶遇一汪姓徽商。那时候,徽州男人出门做生意,交通不便路途遥遥,家里的女人都会做上一沓十天半月不会变质的粿,让男人带上作为路上的干粮。汪姓徽商也不例外,干粮包里就带着徽州粿。锦衣玉食山珍海味的乾隆第一次看见这吃食,忍不住好奇要来一只品尝。乾隆回朝后,与内阁大臣曹文埴(安徽歙县人)谈起徽州地方小吃,大赞此粿为食中佳品。乾隆吃的徽州粿是放了N天的冷粿,口味自然比不得刚出锅的热粿。倘若乾隆那次下江南走进徽州,在街头的粿摊前吃上一只刚煎烤好热气腾腾的徽州粿,他又会发出怎样的溢美之词?


1003.jpg 

    绩溪以前属老徽州,所以饮食习惯都带有明显的徽派烙印。这粿呢有很多种叫法,叫得最多的是拓果,还有挞粿、踏粿、粿等等。拓粿是徽州最为古老的传统食品之一,早在唐代,徽州人远行就会带上拓粿作为干粮,至明清时期,拓粿更是成为徽州人必备的食品,无论是外出经商、求学、上山下田甚至是平日里的早餐,拓粿都是徽州人的首选。挞粿因使用场合不同而各有俗名。这中作日常食品用统称挞粿,上山下田劳作所带的称冷饭粿,徽商出门做生意带的又称盘缠粿,徽商出门前留下的称记家粿”。粿皮是面粉、糯米粉或者大米粉做成的,用得最多也最家常的就是面粉,包的馅料有很多种:甜口的芝麻糖、咸口的则是剁碎的五花肉加上腌菜、干香椿、干萝卜丝、艾草、新鲜蔬菜……需要文火慢慢煎烤,看上去皮薄,内馅的颜色清晰可见,吃起来感觉又薄又脆、满口留香,不加底油,但加热后馅里面的油汁伴随着馅香会渍渍往外冒,鲜美极了!现如今,自家做粿的不太多了,早晨大街小巷的早餐店,粿是主角,小吃店很多,价格又不高(3元左右),加上自己做会比较麻烦,所以早餐店的拓粿已然是街头一道亮丽的风景。


1004.jpg 
    粿,在咱绩溪老百姓的眼中,是一种普通的不能再普通的食品,每次回家乡度假,我们几乎要吃遍街头有口碑的粿!而且婆婆做面食拿手,家里也常做,每次回沪,都会和婆婆一起做很多带回,冷藏一些,冷冻一些,冷藏的三天内吃完,冷冻的那部分就只能是解馋和思乡时浅尝的。每年冬天,会去街上最好的做粿师傅那儿预约,订上50-100个各种口味的粿,快递给厦门的姐姐。在姐姐眼里,那是最好的礼物,姐夫虽是重庆人,但也爱极了这种食物,常常会念叨它!

相机好重,一手拿粿一手拿相机拍的,花花滴


1005.jpg 
    今天做的这种粿,是不常做、街头也不会有的(等下次,我就做满大街都能见到的那种粿,并介绍给大家)。这种粿用的米粉一般只在过节时用,

    记得以前每年的清明、阴历的七月半和十月半等年节时,乡下主妇们都会做这种粿,

   不放底油,直接在烧柴火的大铁锅上干烙,所以按照老徽州的叫法,就是干侯粿。侯,我想是以一定火候加热的意思吧。我家没有大铁锅,也没有烧柴火的锅灶,婆婆做的粿都是直接在电饼铛内加热成的。今天,做的比较多,又油炸了一部分,好吃哎!这种粿有时也会多加些糯米粉,变身成船型包子,蒸着吃!

    下图这个是油炸的,虽然吃多无益,但刚出锅的时候,那个酥香脆啊,诱惑实在难以抵挡!


1006.jpg 
做法如下:
1、 芝麻弄碎,按照1:1比例加入白糖,馅料即成。
2、 糯米粉和大米粉按照1:1的比例混合。粉中加入刚烧开的开水,要一点点加,一点点用筷子混合,直到成小球没有散粉(如图状),揉成团。


1007.jpg 
3、摘成小剂子,如图示两手转圈将粿团弄成厚薄均匀稍厚的粿皮,包入馅料,窝起来,一点点朝上拢,直到口完全收住。将粿团放到面板上,轻压变平,如果包入馅料前的粿皮能做到厚薄均匀,那么就可以多压一会儿,粿会更薄更好吃,如果厚薄不匀,就少压了,否则就得“露馅了”,哈哈~
4、将生粿放入电饼铛,侯粿,直到两面金黄为止。


1008.jpg 
    米粉做的比起面粉做的成品要白些,而且不容易焦,侯粿的时间也会长些。只是米粉的粿变凉后会发硬,到微波炉里转个半分钟就会复软。口感最好的时候还是新鲜刚出锅的时候,所以在人多时做,出锅后就吃完是最好的。

1009.jpg 

    昨天我做了碗红烧肉还剩一些,婆婆示意我切碎它,加入芝麻粉,和匀,就是咸口的干侯粿了,一样好吃,而且多吃几个也不觉得腻,女儿属不怎么爱甜的食肉一族,这就合了她的口味了。



1010.jpg 

    小时候,妈妈也做这样的粿,不过记忆中是油炸的,好像叫做“糖粿”来着!

    最后一步改“侯”为“炸”,小小火哦~~


1011.jpg 
    炸出来的粿是不是更诱人啊,哈哈!

1012.jpg 

 
免责声明:本网转载其他媒体稿件是为传播更多的信息,此类稿件并不代表本网观点,本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。您若发现有侵犯您著作权行为,请及时告知我们,我们将在第一时间删除侵权作品、停止其继续传播。
 
关于我们 | 赞助合作 | 免责声明 | 联系我们 | 意见建议 | 网站地图 | 联盟网站 | 网站建设

本站部分图文内容取自互联网。您若发现有侵犯您著作权行为,请及时告知,我们将在第一时间删除侵权作品、停止继续传播。
Copyright © 2008-2015 www.jixiyouyou.com Inc.All rights reserved. 安徽绩溪旅游门户网 版权所有
备案号:皖ICP备08003669号 技术支持:安徽绩溪县亿家网络有限公司