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绩溪风味名肴“清蒸石鸡”

时间:2014-6-13 14:09:12 来源: 作者: 浏览:
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  石鸡,在动物学的分类中,被冠以“棘胸蛙”的雅号,划入两栖纲蛙科之列,它们浑身长着黑褐色的保护色,也有的因山岩的颜色不同而呈褐黄、褐红色。石鸡的身长一般有十至十五公分,体重三百至三百五十克,有的重达五百多克,它的后肢非常发达,隆起的肌肉大都集中在两腿,所以,石鸡脚是石鸡肉中的精华部分。
    石鸡,无论是红烧,还是清蒸,扑鼻的香味,丰满的后腿,足以胜过鸡肉。如果在烹饪时,保留石鸡皮,风味更佳,营养更高。许多宾客在品尝之余,无不交口称赞。徽州的风味名肴“清蒸石鸡”,清汤见底,盖碗清蒸,原味不失,香气浓郁,味鲜肉嫩,更使食者赞不绝口。烹调时,先将石鸡从颈部开一小口,剥出外皮,开膛去内脏、头和脚尖,洗净,把每只石鸡切成四块。火腿切成片,香菇切成两片。然后取汤碗一只,将石鸡在碗中拼成原形,加入精盐、火腿、蒜瓣、冰糖、甜米酒、姜片、熟猪油和鸡汤,用大盘盖在汤碗上,上笼蒸三十分钟左右即可。

 

 
 
 


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